‘ไดนาสตี้’ ตำนานอาหารจีนและติ่มซำคำโต

ตำนานอาหารจีนหรูในโรงแรม ‘ไดนาสตี้’ เปิดมาเกือบ 40 ปี ปัจจุบัน เชฟก้องซุ่น แซ่เลี่ยง กลับมารับหน้าที่เชฟอีกครั้ง

ไดนาสตี้ (Dynasty) ขึ้นชื่อเรื่องอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง เปิดครั้งแรกในโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลลาดพร้าว ประมาณปี พ.ศ.2526 (ปีที่โรงแรมเปิดบริการ) และอีกสาขาที่โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ เมื่อปี พ.ศ.2551

โดยเชฟก้องซุ่น แซ่เลี่ยง กลับมารับหน้าที่เชฟอีกครั้ง หลังจากเคยประจำที่ไดนาสตี้ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ ลาดพร้าว เมื่อปี พ.ศ.2539

เชฟเล่าถึงประสบการณ์หน้าเตา จากหลายห้องอาหารจีนในโรงแรมชั้นนำ ตั้งแต่ยุคแรกจากฮ่องกงมาอยู่เมืองไทยว่า

“มาเป็นเชฟจีนที่ ไดนาสตี้ เซ็นทาราแกรนด์ฯ ลาดพร้าว ปี 2539 ก็ 27 ปีที่แล้ว ทำอยู่ 3 ปี ตอนนั้นอาหารจีนกวางตุ้งหรือสไตล์ฮ่องกง นิยมมากในเมืองไทย”

ก่อนหน้านั้นเป็นเชฟที่ฮ่องกงและจีนใหญ่ จากนั้นติดตามอาจารย์มาเมืองไทยเมื่ออายุ 20 ปีเศษ มาเปิดห้องอาหารจีนที่โรงแรมแชงกรี-ลา ถือว่าเป็นรุ่นบุกเบิกและเป็นเชฟ “ทำคลอด” ห้องอาหารจีนหลายแห่งในเมืองไทย

“อยู่ที่นั่นเกือบ 8 ปี ผมกลับไปฮ่องกงอีกครั้ง กลับเมืองไทยไปเปิดห้องอาหารจีนที่โรงแรมฟอร์จูน พระราม 9 แล้วย้ายมาอยู่ที่ฮิลตัน ปาร์คนายเลิศ (ชื่อสมัยนั้น) อยู่นาน 14 ปี แล้วมาอยู่ที่โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ฯ 3 ปี จากนั้นไปมาเลเซีย เป็นเชฟจีนโรงแรมแกรนด์อะโลรา เกือบ 3 ปี”

ชีวิตในครัวของเชฟวนเวียนไปตามห้องอาหารในโรงแรม ยุคที่อาหารฮ่องกงเฟื่องฟู คนมาเลย์ก็ชอบอาหารจีนกวางตุ้งด้วย

“จากมาเลย์ผมมาหาดใหญ่ ก็มีคนชวนให้มาทำที่เซ็นทารา ลาดพร้าว เมื่อปี 2539 ทำอยู่ 3 ปี”

ล่าสุด เชฟมาประจำที่ไดนาสตี้ เซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ ร่วม 5 ปีกว่าแล้ว เมนูดัง ๆ จากไดนาสตี้สาขาแรก ถึงวันนี้ยังครองใจนักชิมอยู่

“ผมอยู่ในวงการอาหารจีนกว่า 40 ปี พบว่าคนชอบอาหารจีนกวางตุ้งหรือสไตล์ฮ่องกง เมนูที่นี่ไม่ต่างจากที่ลาดพร้าวแต่ก็มีบางเมนูเรามาผสมผสานใหม่ ครีเอทบ้าง เพราะแขกที่นี่หลายท่านก็ติดมาจากลาดพร้าวด้วย” แนะนำข่าวเพิ่มเติม>>> พาราควอตในน้ำตาลทราย